丨2025 重庆火锅的热辣滚烫PG电子游戏麻将胡了消费周刊

　　▪•◁“年白就采用这样的发展运营模式…■。=★■▽”王旭提到••=●▼，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风★▲•=◆，主打一个▲◆■▷▷●“在家吃饭■▼◁▷”和-▼☆-…•“与消费者做邻居□◇=-▪◁”的用餐氛围▪▷，加上社区店的人均消费在80元至85元▷☆◁△，价格相对有性价比-•▪○，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体◁◆，成为了消费的主要人群◁★○-。

　　在重庆□□★○◇，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表▼△•★◇★，据重庆晚报记者观察▪◆，这家被食客誉为▷□•“重庆首家金钱牛肚串串开创者△◇•★●▪”的火锅串串品牌■○◇•，在饮食场景和品牌理念的打造上◇◆，充分融入了年轻▼▷▲■▲…“潮人▽☆=”的个性需求●•。例如品牌设计方面◇□=◆…◇，突出冲击力强•▽◁、色彩度高的设计理念…●◁；在消费人群的画像方面■☆•○，将爱生活••○◆☆▪、率性自由的年轻人●▲…▪•，定义为精准客户群••▪★▷◇；而在就餐体验方面◇○-，提倡…○“率性表达••▲”--◁▽“畅快撸串▲…”的潮玩口号等◆◇▲□▼◇，主打一个◁◁★“更受年轻人喜欢的串串=○☆▪○”=◆★•★◆。

　　业内人士看来□▽▽●，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▪=□◇▼…，不断散发出新的活力▪□□。如今的串串火锅不再局限于•▲○“数签签△★•□-”的经营特色▼◆■▷▪，而是逐渐延伸出旋转小火锅◁▷★…新引领求职辅导助力学生圆梦职场麻将胡了试玩象限未来求职：以创，、砂锅串串-□▲★、围炉串串等多种形态△◁◆▲△-。

　　馆迎来了消费高峰▼○▼▲▽-。一边是食客们钟爱的•▪■★“热辣滚烫▼◁…-▲■”==…，一边是行业对新一年的发展思考和准备●☆••◆。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▪▲△，截至2024年底■=，重庆有火锅企业1◇□○▼▽.77万家◁☆、门店3▪•▷▲■.7万家◁◇□，全市火锅全产业链产值已达3000亿元★•◆…。而通过走访-■○▽□，重庆晚报记者观察到…=□▪◁，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销▼▽•★、包装PG电子游戏麻将胡了==▽•、服务等各类手段●☆◆●★=，为助推行业规模化△▲-△□、品牌化发展做出新的尝试▷◁▲-☆。

　　曹小燕提到■▲■▷◇，就舒家大院目前的消费客群来看△◁▼△=，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求□□•★。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▪••◁，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜■◇，比如穿着漂亮的衣服▽▷▪，专程来火锅店•▼、取景○-▼-○○、喝茶和陌生人拼桌PG电子游戏麻将胡了☆◁★、直播等等★▼▷■-。火锅消费已不局限于=▷●-“聚餐▲•-▽▽…”…▲。

　　重庆晚报记者了解到■-☆，由于麻辣火锅的起源地在重庆…■●◆☆烫PG电子游戏麻将胡了消费周刊，重庆火锅企业在外地经营◁◁☆▼，无论是菜品口味还是运营管理△★，都离不开重庆火锅的经营理念■•▽■▽△，一种名为☆=■○▼…“类直营▼◁=”的门店运营模式△▲•，也在业内逐渐兴起□…○-★•。也就是说□■…★★，加盟店的新店开业和后期运营维护★◇▲•△，均当成直营店来管理运营■□。而管理范围大到门店的装修▼△■◁，小到一张菜品菜单•…。

　　■=◇“新的一年•◁…••，对于重庆的各大社区火锅店来说◆▷▷☆◇，会迎来一个崭新的发展期◆◁★。▼▽◆”连续两年登上…=★…○“必吃榜◆○=”的年白老火锅品牌经理王旭介绍☆▼，去年底★•☆，该企业就分别在昆明=△、西安☆▪▪◆、武汉开设首店•▼◁▪▼•，接下来△●，北京◇▷▼、贵州☆-◇★▽□、甘肃★▼、青海☆★▪•-、新疆等地的开店计划也将相继展开=□△。

　　○-=●☆“在菜品上做足文章•☆★•□◆，对于老餐饮人来说-•，是一大挑战=■-…•=。例如请教了专家=◆▪，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝•●=…=，这在重庆火锅的菜品上还属首创▽-☆。另外▽★△○■=，让消费者体会到吃的不是火锅▲●-▷，是历史和情怀○◁★☆□○，我们做了大量功课-▽●▼。比如以宣传传统文化的视角考虑◇△-▲，在建筑翻修的理念中▪△○，增设了上房揭瓦的场景…●○，增设了建筑夜景灯光=●▲，设置了书法体验区和阅读室=●▲■•。◆◇■○▼•”同堂火锅主理人赵国认为○▪▽=◇，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分△●□◁…，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长=•，与◁◆-▼“同堂•-”一样的新秀品牌▪◇▲，则需要依靠创新与灵活的打法○■•，开拓出一片新天地◆▷○△△。

　　以重庆火锅的▷□■☆○“老大哥▪▲”德庄为例▷▼，从2008年起▽•★▲，该企业就对此开展了专项的辣度研究▪★◆▷。在企业董事长李德建的带领下-★，历经两个七年时间的研发和市场验证○▲，不断升级检测技术和方法◁•▷▲，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正•●…□◁▼，最终建立辣度等级划分和换算公式△•○，以及首创行业辣度标准化生产车间◆●★☆。据重庆晚报记者了解…◁=，这一成果获6项国际发明专利◁◆•★、16项中国专利授权•-▽◁、120余项中国实用新型专利…◇●▪▪。目前◆△▪=★-共和国食品安全法麻将胡了中华人民 食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级▪□、事故处置组织指挥体系与职责…◁、预防预警机制◁▪、处置程序◁=•、应急保障措施等作出规定…▷。（一）用非 更多 共和国食品安全法麻将胡了中华人民，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品★=●。去年10月25日▷▽，在重庆悦来国际会议中心▼□▽•★-，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会△△。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▼☆▷□▪，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力●▲▽◇▲，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势★☆▼●。

　　重庆人爱火锅▪▼▲，会吃火锅▽○，更凝心聚力发展火锅产业★□○◁★。那么▪▼，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势•▪？

　　去年▷□，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》…▷◆-，报告中提到•△-●，近年来◆=○▲，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展●☆•▼▷★，一些火锅商家通过深挖非遗食材□▷◇●◇、文化地标PG电子游戏麻将胡了◁▼•=、地方风味等◆☆■▼☆=，将火锅与文化巧妙结合绑定▪◁，并借由短视频…▲▲●▷、直播形成更加广泛的圈层传播▪●。火锅商家为品牌注入文化基因-▼★☆=●，成为一大趋势○▼△。

　　○-▪▼“18岁-40岁□…•，依然是重庆串串火锅的消费主力●•▪•▷•。…★◁■▪”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍●△，为紧跟年轻◇◁□▽●-“潮人▼…=▼”需求▪▲-…◇，考虑到这类消费者既追求多元口味○☆-，又注重性价比★•，▲☆“2025年开年…▲，我们在重庆首推=▲◆▽=▪‘鸳鸯三拼锅△☆-◇…=’与◇☆◇◁•‘鸳鸯四拼锅-■’的创新锅底■…★-▷=。◁★”

　　将产品创新与性价比相结合▪••●○，在当下串串火锅要重视产品创新△=，以此提高商家与消费者的黏性=•★◇。朱小康认为▷▽•◇▲△，更要重视消费者的需求□•…-□，

　　成立于2014年的重庆火锅学院▲■•，由重庆市火锅协会•…△•★、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建○★，采用校企联合培训的方式=◇◁▲▼。学院成立以来★●■…●▲，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人■▼…▪☆▲。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者□▽▪▷，从全国范围内来看■▷▷▪☆，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人=▷○•。

　　具体来看▼▲○，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品▷◆◆▷。其中包括12度全民辣度▷●▲，被比喻为◁○☆■“儿童辣度●○”◁●，属于入门级▽□☆；而36度安逸辣★★▲，属于低辣=☆▼…▷•，辣得刚刚好□☆=•▪；45度地道辣▷◁•，是中辣◁•-…，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度◁▽▪；52度耿直辣▷■■▼△，属于高辣•▪□△▼；65度特辣和75度暴辣▪▲•▼▪○，只有勇敢者才能挑战得下来…▼▪。

　　▲◆•▽▽◇“回归食品和食材口味的本身▽▼□，是新一年的重点研发方向▲□◆▽▷，例如将推出的手工菜系列○◇△▲▼，有望成为门店的明星产品○▽◁。=…●=▼-”王旭告诉重庆晚报记者▽○•☆，▪▪“爆品战略•▷”依然是各大重庆火锅的发展重点-•，该企业推出的爆品○◆-“年白特色大鱿鱼▼•◁•”◇◁▷，去年就卖出266250份•★◁▼▼。

　　怎么形容重庆火锅的辣度▷=？老重庆人会告诉你▷◇，就三种选择◁□…▽◇★，微辣▷▪◆○、中辣▷•★▲□◆、特辣◁□•◆-○。为让重庆火锅的辣度走上标准化◆■□▽▷，2018年☆☆▽☆，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》=…◇○▪▲，该标准属于推荐性的地方标准□□○★-■，并不为人熟知…□◁▲。但自此■▲■◇■，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路◆●★。

　　…○■“重庆火锅上万家■…◆▲，曾经主打味道好=▪■▼…□、菜品新鲜○○☆，现在价格◁=○、菜品•▽▪•□▼、门店包装▼★□☆★、活动优惠-◁◁…◆☆、客户服务等方面▪-○，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▲▽○○…-。就舒家大院来说◇◁=▪▼，2024年全年的门店接待量为2400万人=▼•=▷•，能受到这么多老朋友的喜爱▪★◇■，离不开舒家大院对消费者的用心○▲•▼▲▽。◇◆-◇”舒家大院副总经理△=◁▲、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▪▪△，她表示▷○▲◁“舒家大院已有13年历史□•○•▼，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▼•■-，性价比和品质他们两者都要◇-。=◆-★★▷”

　　重庆晚报记者了解到▪▷◁，在重庆市人社局○…△◁●◆、商务委•▽★•▷、火锅协会的共同努力下●▽▷，重庆目前已打造△▼“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▪△▽△”◇▽▪○，成为全国火锅技能大赛建标准-●△▼、孵人才的服务平台…◆•=☆▪。不难想象▲◇○☆，新的一年▪☆-□=○，重庆火锅行业的人才发展将大有作为◁▽☆=○•。

　　-•“对此…▲•▷★，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级•◇●□，有的把火锅甜品作为首推●▽•○△，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术=●，有的重推包装精美的伴手礼◆◆，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等-△•●▲■。无论如何-▼=●▲，最终要坚守和传承的还是口味和口碑☆□▼☆◁。★○☆”曹小燕认为☆▼△▼，一些行业人士口中称的行业•▪□“内卷☆□”▷◁，其实并不用过多在意☆…▷△▪▷。

　　如今■▷，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到◁▷◁•，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种●◁▷。而在2024年2月=▲□▽，由人力资源社会保障部▽△丨2025 重庆火锅的热辣滚、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▲-…，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道▪▼▪。

　　重庆晚报记者观察到▪□★▪◁，一家名为同堂火锅的火锅▷▲“新秀•▷…○•△”•☆，已●▪●□“跨界▽▪□△▼-”将=□☆…▷“老舍旧居=○☆”打造成北碚区的□◁“文化会客厅…●=…”▲▽-☆▼▲。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原△=▼◁□，还将梁实秋■★▽▼、陶行知…●▲、晏阳初■•-○□、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里☆○★••■。

　　重庆晚报记者从业内人士处得知▷◁◇▲…△，以前各类专业竞赛中==☆▷▲▷，火锅行业没有单独的赛事▼…，在技能比赛中☆◇•-■▷，火锅往往作为•▽“中式烹调◆○”项目下的专项赛■△=▼-。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证□…◆☆，业内专家为此做出诸多贡献…◁。