！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫

　　为提升火锅行业人才技能水平◇◆，在重庆市人社局•◁、商务委☆•●▼•、火锅协会的共同努力下◁•○，重庆打造了☆◇○“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地☆=▽”-★，成为全国火锅技能大赛建标准△••☆■▽、孵人才的服务平台▷•◁△△。★☆-“火锅料理师出现后■○-●，一批新的培训基地随之建立…•★•■，进一步系统化■■○•▷、专业化培养行业人才=◁=。火锅产业的明天○▼…•PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫，也一定会越来越旺★◁-★★。◁•▼”王文军说PG电子麻将胡了2试玩◁△□▽。

　　截至2024年底-○●，已累计创建市级研发平台11个▼◆■、智能工厂2家=…◆○■•、数字化车间44个□□▽◇○□，取得火锅食材产业专利359件-◇，推动企业智能化…◇▲、绿色化发展◆△□◁•■，更凝心聚力发展火锅产业◆○▼◁◇。重庆有火锅企业1☆▲●=○•.77万家PG电子麻将胡了2试玩…□◇、门店3◆■.7万家▼●▼。

　　从火锅学院到火锅料理师△▽，王文军对火锅行业充满深情-…●。最让他欣喜的是■•□•，在众人的努力推动下•◁=•…，自己热爱的职业有了国家标准◆…▪。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中◇-▲●☆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种-▲=。2024年2月◁…，人力资源社会保障部•■•△▪△、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▽◁▽◁▲。-▷-“火锅料理师工种出现以后▼★▼△□■，从业者通过系统学习…▪◁◇、考试…●、培训★=◆，可以成为相应级别的火锅料理师★◆◁，有了明确的成长通道★▪▪。△▽☆”王文军介绍▲▷▼。

　　嘉陵江畔★☆、南山深处◆▼，一座火锅庄园吸引着食客的目光==▷▷■。南山火锅小镇占地千余亩◆…▽--▷，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◇◇★▽★•，或坐落于荷塘之畔△◆=□。夜幕降临••，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○▼▪、灯的海洋••。

　　在重庆▲-◇◁▲，辣度有了官方标准▽•△★★。2018年PG电子麻将胡了2试玩▲◆☆▼△=，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▼●，对辣度进行了分级-△●☆•▽，自此▷○，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路••…★■。

　　火锅行业规范化的探索=■…=▲◁，王文军是亲历者▲◁◆。△▪●▪□☆“以前各类专业竞赛中□◁■▼，火锅行业没有单独的赛事…●=，从业者长期面临着没有身份的尴尬△○★▽。◁▷”王文军说-▷◁。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▼，在技能比赛中▪•◇，火锅往往作为-◇○◇◆▽“中式烹调-◆▽•◁”项目下的专项赛★●==。

　　晚上10点半★▽-◇▲，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员…-★●○。☆▼•“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▼•▼▼，最多一天接待了200多桌▼◁•●。▷△▪◁”负责人陈宇森介绍▷▷▲▽▷•。

　　从火锅学院到火锅料理师=○•■▽★、从凭经验制作到标准化生产=△=☆▪◇，重庆坚持在创新供给上下功夫…☆•…。实行工匠技能认证制度▪●，畅通职业培养机制○-●☆；综合营销▲▲-●、包装□▼、服务等各类手段◆•●◇◁，助推品牌化发展△△…○；推动食材工业化生产◇☆•…，布局行业全产业链△■▪▪。三管齐下-◁□◇○◇，加快推动重庆火锅产业化…●△◆、规模化…-◇■、品牌化发展☆▷=，擦亮火锅金名片=-。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◇•○，在梅香园实业集团有限公司□•=▼…，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号…▲▽=★-。踏入生产厂区▽☆▲◆▼，鲜见工人◆=，炒制辣椒的香气却扑面而来=◆。自动化数字控制生产线万多个传感器-•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◆=▷，运用科学数据解密☆=◆◇●“辣椒配方☆△…▷”•▷●…◆◁。•▪▼-•★“我们有超120人的研究团队○★☆◁◆，目前已自主研发逾1万种调味料配方◇□•▪◁。■…”公司负责人郑传波说…▼■。

　　重庆火锅学院于2014年成立◆◆，由重庆市火锅协会■◇▲▽、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△▪-，采用校企联合培训的方式▷•■=，设有调料•▪▷=△、服务●▪、管理3个专业■○●▽！重庆火锅“涮出”3千亿大市场。学院成立以来◆◆○，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人▼▲-●。

　　在南山吃火锅-◆■■◆，不同的店有不同的消费场景☆▷：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅□▲••，抑或是沉浸于动漫场景☆…△◆，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◆▽“南山火锅把场景体验感做到极致•-◆，因为风景好□◁，哪怕夏天40多摄氏度的时候☆■=…，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▽★。▷◆●◁●△”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▪…◇◆▷▼，▪◆□“重庆火锅行业大▽◆▼，但知名品牌并不多▲▪-■。同时△▲…☆，各家的底料配方都不尽相同●▽◁□▷，顾客的口味也各有偏好▽◁。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▽▲…，把重庆火锅整体品牌做响做亮★★◇●△▷，这是我们一直在思考▼▲•-、尝试突破的方向◁…。•◇”

　　本文来自【人民日报一撇一捺】…■◇○●▪，仅代表作者观点☆◇。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务•△□○■。

　　▪★-▽■“为什么有些火锅越煮越苦▲▼，因为花椒的籽没有处理●▲▪○…。=△”在重庆市火锅人才培训基地▲◆■▪▽=，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◆■●。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨◆◆▲▲，游客如织☆◇…▪■。景区内火锅店众多★◆-，吸引人们前来品尝--○★▲◁。

　　在工业化生产背景下◇◁，如何实现火锅口味个性化▽■？如何发挥工厂的优势▲•▼，让底料口味稳定▷▼▷△▲？企业依托智能化生产线▲▲，除了控制成本•▪▼●、确保品质▲▷、提高效率◆▷▪•，更重要的是要把底料炒香做美◁…▪●。△◇●◆▲•“我们把最小风味模块化◁◁▽▷◆…，形成标准化的产品模型……，通过搭配不同数量和比例的口味模块○▷=■，形成不同的味道-★-■○◇，从而解决了口味个性化的难题◇■▼=…，规避了定制化服务的高成本◇▪●★□◆，同时保障味道的稳定▲•○▪。◁◆★▷▪”郑传波说□◇▪▲。

合川区每年财政投入专项资金1000万元□☆◇-…，会吃火锅•=，火锅店是多种多样的•△▽■□。发布团体标准15项■□■。奶茶一度成为外卖招牌单品◆•；目前●△◇◆。

　　同一天◆◆▽△，西南大学学生王译=•■，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇★△=☆“鲜龙井■-•○”火锅店…□▲▷☆★，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◇…■。■●◁“吃完火锅在南山看夜景◁◆□…▲，痛快又尽兴△◁★▽▼，巴适得很◁■麻将胡了2 麻酱火锅底料。○★▷”王译说•=▪-☆。

　　辣椒△●◇、花椒-=◇•△、牛油★•-★▼=、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上•▼△，机械臂抓取原料▼◁■▷，投入反应釜炒制-◆△■，而后自动灌装入袋○□□，分量精确▽◆▲▽☆★，一滴不漏■☆▽◇■☆。包装好的火锅底料•▼=▼=-，经由传送带▪…●“列队前行■•…●■”-■■-△=，套袋=•=○、装箱★△▼▲▲▼、封箱☆●◇★，全流程机械化生产☆☆=•。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影☆◆=▷•。从传统的人工单锅小炒-○，到现在系统模块的封闭生产体系▼○☆■◇，火锅底料的自动化◇□…、智能化生产已成为行业的发展趋势▼▷◆。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组▲•△-，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◆☆•★。

　　店铺各出奇招▪◇▽○●。并联合科研院所协同攻关▷…•，但体系从何而来▼-？有的通过毛肚▪••■▼、大刀腰片等△•△▲○▪“爆款○•■•△-”产品树立标识……从△◁…☆=“网红▽-☆…▷”到▽-◁★“长红●▼▷▽”▪☆，因食物投入沸水时发出的○■=“咕咚▼★◇◇”声而得名◇○，重庆市火锅产业协会发布的数据显示■◆=■，培育火锅食材专利产品和标准体系…-▲◁☆▽麻将胡了云端健康体脂秤，。全市火锅全产业链产值已达3000亿元△◇。想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证□◁▪▪！

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议■■◁=▲，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▲-◆◇，着力解决产品质量分级标准不统一△△▲、质量良莠不齐等突出问题▪○△。◁-●□▼“我们为毛肚☆▽▼◇、鸭肠等火锅食材制定标准=○•◁，进一步规范生产行为□=○▪▽，提高产品质量和市场竞争力▪▲▲◁=，让消费者吃得更放心△=○•●●。★▷”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说□▽。

　　走进位于江北区观音桥商圈的…■“萍姐□◇▷○”火锅店■●△••●，灯笼△•○、八仙桌○•=、条凳-■、复古海报……市井风扑面而来★▼◆…。

　　▷●▼=▲◇“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇◇•☆☆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主★▪◇▲=☆，招聘人才依赖●-○•▪•‘师门宗派◁◁★●●’的推荐•◁◇▷。••-☆○”王文军说◇=□▪•☆。

　　山坡上○=●◆、巷子里●△▼、马路边…▲…、梯坎旁……重庆无处不火锅◆○▷…。-■“围炉聚炊欢呼处◁■•▲▷…，百味消融小釜中●▪■”-■•◆•=，邀上三五好友○-•○，围炉共食○•，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○-=•▪●，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启…□。

　　近年来△••☆▽，重庆在火锅产业方面下足功夫☆★★…，从创办火锅学院培育行业人才◇▪◇▷，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种☆■■●；从推动食材工业化生产▲-▷，到布局品牌化发展▷•=◇，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇■▷▪◁●。

　　这还远远不够▽◁。○▼…=◁…“据调查○=•▲，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口-▽■▼□，同时缺乏系统评价标准▷△☆，成为行业发展的阻碍▷…△…。▲▷-★▷”王文军说△☆△。

　　是川渝特色美食=--。在重庆……，重庆人爱火锅▪▲，需要有标准化◆•-▼□、规范化的操作流程和职业评价体系-▽-，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体=◁▪◇；古称▪…“古董羹▽□◁▷…▼”▪■，有的大打饮品牌○●-◁，火锅☆◆-，