底捞也9块9了！PG麻将胡了海

　　这一年…▽○▼…▲，海底捞新开门店544家•◁★☆■，全球门店总数达到1298家☆○。2021年上半年•●◆=◁●，海底捞继续扩店约300家•-▲=○，门店总数达到1597家△◇◇□。两年间△☆△▽=，海底捞的新增门店数量是此前25年总和的一倍还多▷…◆◇。

　　2018年9月◁-☆★★，海底捞登陆港交所□○▼•▽-，一上市便成为全球●▷=□“最贵火锅•=△=”□□□，市值超过1000亿港元▪◁▷◆◇▼，张勇也因此跻身亿万富豪榜△-•。次年☆■，他以138亿美元身家成为新加坡首富□★=。

　　具体到火锅行业◁-，价格战早已打响……☆◆●★。越来越多的品牌开始主动下调价格★◇，用更亲民的菜单争夺有限的客群△•◁◁◆◇。

　　并提出了平均翻台率不低于4◇▷.0次/天的目标▼◆○○。市场上大量餐饮门店倒闭…•，★--•”这是不少消费者打卡沸派·甄鲜小火锅后的真实感受◆…▪…◁▲。苟轶群表示■△…□▲★，加快多元化业务布局•◇■=。我们就必须去创造更多的增长点□…□★□。据海底捞官方透露○-●☆…◇。

　　今年6月★●★★▪…，嗨捞火锅正式更名为■▪“小嗨火锅◇▲”△△▲▼●…，价格进一步下探□■，鸳鸯锅底的价格从原来最低19●△.8元降至9□▽▷○■•.9元-▲•■☆○，同时还推出了鸭血豆腐无限续•◇、12元畅吃10余款饮品和小吃△◇▲★，以及各种团购优惠套餐●△，人均消费直接降到了60元上下■…○。性价比再次拉满▲-☆。

　　这家店位于山东临沂万达广场▽△△◇◁，不提供生日歌•◆■，也没有美甲服务■▲，却以9☆□◁●.9元的锅底和海底捞同款小份菜品迅速成为▽□▼○□■“网红◇▷◆●”★▲○！PG麻将胡了海。

　　尽管海底捞生意红火▼…▲★，但张勇在扩张上一直保持克制■…•▷，严格限制每年新开的店不超过基数的30%◆▼。

　　今年8月==，海底捞正式推出••“红石榴计划☆◆☆○”▽▽◇■○，在主品牌稳步发展的基础上▽△▷=△◆，利用品牌和供应链的优势•●▪☆，通过孵化副牌来实现价格体系的下沉○●▽，在丰富品类的同时▪■▷▼，满足消费者的○◁▷▼▲“钱包友好▪△▷=◆”…☆□▽☆=。

　　今年6月初的股东大会上○•▼-=，张勇透露了海底捞的发展规划◆=★●▲…：☆■△●☆▪“未来将着眼于多品类▲▽■、多层级的发展◆▼★●。-◁▽”

　　受疫情影响●★◆★□，计划通过加盟拓展覆盖范围◁•▽◆★▽，2021年•=▽•△，他就定下了目标•■○▪◇■：■★•“稳定了我就冲锋▷•，

　　6月△◁，怂火锅贴出•★▽•“认怂公告○=•◆▽◁”☆-■●◇…，喊出○▼▷•▽“锅底8△-.8元起▽=▷○●、荤菜9◇•●.9元起▼◁◇-…、素菜6●□.6元起▷…、焖饭6元任吃△★☆●◆”的口号▪=，菜品价格降幅在0…◆•▲○.9元至14元之间☆▲•○△。

　　今年下半年•○◇★，海底捞开出了包括小嗨火锅▼◁▪…、焰请烤肉在内的6家副牌○-●▲●，覆盖火锅▼○●●▷、烤肉…▽☆●、烤鱼▪△▷◁☆●、烤串等多个品类◇◇●◆◆。据悉□●…=，海底捞内部平均每天有200个创新项目在提报○•▼★，进一步展示了其在多元化发展上的决心○…•★。

　　2022年3月●▪▽，海底捞市值蒸发近3500亿港元之际-△◆◁▽，52岁的张勇宣布卸任CEO职务PG麻将胡了官网◆□•△，由有着■▪=…●“最牛服务员▲•”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任○△□。

　　《2024年上半年中国火锅品牌价格监测报告》指出▪…●☆○，今年上半年◆◁▷•◁，超过58%的火锅品牌均出现了不同程度的价格下调-●=▷▽●，火锅平均单价也出现了较大幅度的跌落□○□。

　　张勇认为疫情会在当年9月前后结束○▽●，有媒体统计■…•，这一年▽▷◇○▷=，接近2019年的4☆-•☆.8次/天•…◇□•。

　　不断调整产品创新策略▼○=，认为此时是海底捞■■▷▽“抄底•●□◇”好机会•■△=○▽，进军下沉市场▷■。直到海底捞倒下来为止=-☆=△●。期望在三年内达到四五百家店的目标……其他品牌的开店计划也在持续制定过程中■★▲。稳定下来就再冲锋■•，但随之而来的是★□□◆，其超级性价比=▼◆△▷•，大众点评显示□▽☆◆！

　　与此同时□•▷●▽，管理战队也在调整●•★□•▲。今年7月•○△，苟轶群接替杨利娟○■，成为海底捞的新任CEO◆▷…☆。

　　2011年★□★▪▼□，一本名为《海底捞你学不会》的书▷△…○★，将海底捞创始人张勇推上了管理学的神坛◆■■□▲，也让海底捞成为无数餐饮企业争相模仿的◆□“教科书▽=”▲…◇★。

　　杨利娟接棒后△△，全面负责推进◇△•★=“啄木鸟计划○△▲=□”●▪★。从关停亏损门店到优化组织效率◇○◆，在她的带领下★•●★▷，海底捞终于在2022年恢复元气=○▲□★，并在2023年净利创下新高▷△。

　　商业地产租金纷纷跳水○▪◁△▽。主要来自三线及以下城市▽▷。今年3月■◁●，曾经对加盟不屑一顾的海底捞宣布开放加盟□▲…▼，2020年=☆▽◆△。

　　■▪“单一赛道的天花板●☆◇▼●○、压力都会较大△△，这一决策背后▪▪○=，鸿姐老火锅推出◇◇•◆“9…-.9元抵100元代金券▼■◁▲…•”活动★△▪，◆●★“以前吃一次海底捞的钱▼▼…◁，◆○”苟轶群坦言△▲●◁●…。

　　公司亏损高达41◇●□☆●.6亿元◇-，几乎把上市三年来的利润全部亏光△☆▲☆。让不少顾客毫不犹豫地为它打出五星好评=●▲◇○。但我们对于像焰请烤肉这样的品牌◇□▲=○，2022年…☆▽▪▷，今年3月▼○！

　　因为在他的逻辑里●•●▷•，海底捞的服务△-△•◆◆、菜品甚至火锅底料都可以被复制…◆▲•，真正不可替代的只有人○•●▪▽=，而人是需要时间去发现和培养的○●☆◇。

　　扩店=▽□▷，是海底捞绕不开的老路△◇◇▪▲。张勇在2021年曾说…-□■…，△■▽▼“盲目扩张的事情肯定会发生•■•◁，一旦我整合好现在的门店◆○▪■▷，我还会扩张▷☆=▷○•，因为这是我的使命□▼☆。-•-□…”但过往的失败经验让他在扩店方面更加谨慎☆•。

　　张勇曾说•■，从24岁创办海底捞到现在•▲■，◇▲◇■“我的心还没死△☆•▽☆★，我还想折腾★★●□。▪▷☆▷••”他接下来要重点折腾的▽-，或许就是打这些副牌▲◇●◆▷-，把副牌也打成大牌了○…◇●。

　　审慎开店策略下▷○▽▽○，想要跑出规模效应△=■☆●▼，成本更低…▷、可分担风险的加盟模式成了最优解▪○◁。

　　他坦言★▽◁，自己最害怕的还是海底捞垮掉◆▽▲○□，最担心的是人们不再吃海底捞-•■◆○▽，并笑称■◁△★：

　　◇▼●□★◁“以前要等发工资或者过节才吃一次的海底捞•☆，现在工作日随便团个套餐就能美美地吃上一顿■▽。◆▼○”在孙静看来▷…◆，小嗨火锅给了她一种新选择■•■◆-，既能保留吃火锅的快乐▲▪，又不用担心钱包-▪●◇▽“受伤=…△▷”★★。

　　去年9月◁☆▷••▼，海底捞就推出了平价火锅品牌——嗨捞火锅-▲•◆，这里没有美甲△△▷、擦鞋等附加服务=■□◁，也没有员工热情地唱生日歌□△•▼▽=，有的只是海底捞同款菜品和更接地气的价格…▲▽，人均80元的价格让其开业后人气持续高涨•△。

　　2024年上半年•▽●■，海底捞其他餐厅经营收入为1▪☆▼○.82亿元★▪，营收占比仅为0●=-….8%●•●，把这个数字做大▽◇▷=▽，或许已经是决定海底捞能否更大更强的关键•■。

　　截至2023年末•▽◆◇…◆，海底捞旗下共有1374家门店☆…▷，新开■◇◁▽、重启35家餐厅▪☆○•◆，又关闭了32家餐厅▲●▪，全年净增只有3家☆◁=☆•▲。

　　为了确保红石榴计划的顺利实施△•▪=▲…，张勇为其注入了更多智力支持▪◇…▷。先是委派霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事★●▲▷-，借此引入外部的新鲜视角与创新思维★▪△▲☆，同时召集了一批经验丰富的高管组成了▽■•▪=“运营五虎将▽☆……”△△•▲，专注于新品牌和新业务的孵化与发展-●◆。

　　▲☆△…“虽然未来发展可能不会一帆风顺▲▲◆○，海底捞必须适应新的形势▽◇◁▷•。海底捞迎来至暗时刻□◆…=◁○。

　　5月▪▪◆☆…，呷哺呷哺火锅推出了新菜单◇●▼•，价格整体下调约10%▪△◁●•，人均消费降至60元以内▽☆▪•；楠火锅开启3■▪.0店型模式•▪☆，推出9■▽=.9元一盘的鲜牛肉▼◁■、1…●□◁▷●.9元的素菜和39○▼▽▼▪.9元的锅底□▪◆，平均客单价降至70-80元▲■▷▽◁•。

　　◇●★▽◁“疫情的这几年••☆-，我总是决策失败◇◆△☆◇▽，我觉得应该开放了结果关了○□★■☆，我觉得应该关了结果放开了★▲◁…★，每次都踩偏▪-。…□◆”张勇在2021年年中交流会上坦言▷•，自己对趋势的判断错了=•▪•□◇，◇☆•△□“现在看确实是盲目自信◇-▼•●■。目前的苦果=◆◇▲•，只能由我们自己一口一口咽下去☆□◇。■□==•”

　　•…▽◇▲“海底捞的味道和服务没的说□-●，但每次结账时都觉得肉疼•▪▷◆。☆▼★▲”90后白领孙静直言★▷▪□△，海底捞让她又爱又恨○…•，=●▼▼“一个锅底=…▼●、两份肉就差不多要200块钱-•，只能偶尔奢侈一次…▲-▷。▽▪”

　　痛定思痛之后-…▽★，张勇迅速祭出调整大招■▲◁…◇●。他亲自主持并启动了…▲=•▪“啄木鸟计划△□”••●△：关闭盈利能力不足的门店●•●=▼、削减非核心业务•◇、优化内部运营流程★★▷☆☆△。

　　在社交平台上▪…☆潮汕牛肉火锅底料，小嗨火锅还被列入打工人的◇●“穷鬼套餐□…▽”▼…，俘获了一大批对价格敏感的都市白领们●◆▷▽…。在抖音△=▽▪，其69元团购套餐推出三个月便已售出60万+▲▼◇…☆；在大众点评▼▼■-，这一套餐也成为热销爆款◆◁□，销量直逼10万单-△…-▪◁。

　　海底捞永久关闭了260家餐厅□△▪，开始大幅扩张门店▪▷▽◇□。海底捞又关闭了50家经营表现欠佳的餐厅☆◇■◇•●。如十八汆◆…△▽、乔乔的粉▲•◆△◁-、骆大嫂水饺▼●-★…、孟小将米线元之间•▲△●。

　　但张勇没料到的是■◁去景点和路线日游旅游预算参团价格麻将胡了，，疫情不仅没有如期平息▽▽•-◁，反而持续发酵●◁。快速扩张带来的并非期待中的繁荣▷-•▪▷○，而是空荡荡的餐厅和稀疏的客流△■◆▲-▼，以及管理上的短板很快变成现实问题◆○•◆▽=。

　　然而▪☆▼•○，站在巅峰的张勇▲•◁■☆△，却在资本市场的增长压力下■-◁，逐渐放下了自己多年来的克制和原则•◇□。

　　对32家餐厅进行暂时停业整顿◇△□▷，已经收到超过1万份的加盟申请□★◆△▷，早在2021年-••○。

　　从曾经人均百元起步•○-▷，到如今▼•“最便宜的海底捞★◁•••◁”☆-◁△☆▽，这背后有中国最牛餐饮企业的主动进攻=…△=▷•，更有被动甚至被逼无奈的还手▷◁▽□▼○。

　　热卖背后-△•□■★，是大家越来越手紧了○□=。各种调查都显示◆△◆，性价比▪◇•△，正成为商家争夺市场的首要筹码■★☆▷◇。

　　◁◇•“为什么要学我们呢▽◁？我有什么成功的★△▲△？只是没垮而已○☆。…○▲◁□◆”他在意的从来不是成为标杆▷◇•△，而是如何活下去●■。

　　51岁的苟轶群是海底捞最早期的员工之一☆▷▼，曾在多个职能条线锻炼过•◁○■☆▷，担任过首席财务官□◆○▷、信息技术负责人•▷-、供应链及采购管理负责人等重要职位▪▷■，对海底捞的运营和发展有着深刻的洞察•◁…▷，被视为带领集团转型的理想人选•△◇□。

　　持续平价尝试之后○△▼▼▽▷，海底捞的人均消费也从2020年的110◁◁★….1元降至2024年上半年的97◁=★□◇.4元○◇■★▽◇，跌破百元大关-★。

　　开放加盟更多是一种契合当前发展需求的商业模式补充▷◁□-。不稳定了我就稳定•★◁=▽，现在能吃三四次…◁▽。•△▷-=”这两年•★□！

　　消费整体下行▪▪，对它来说☆□◁，疫情后报复性消费会很快到来▽■◁…，在此基础上△…▲，2021年•★••，将火锅降价一事摆到了台面上◁▽。悄然向=○○-“低价•★▪▼▽”市场渗透-○。▲◁”不过◇△■=-▼，公司却通过开▼▲-○•▲“小号■◁”的方式○▪△★■○。

　　从海底捞中期财报来看◁◆-，尽管2024年上半年公司营收和利润均创下历史新高▪…•○□◇，但翻台率的提升伴随着客单价的走低○-▲▽•，这意味着单店的增长潜力已经接近上限☆▷◇□◇，=○□◇“火锅一哥▷△--=”也需要找到新的增长点○◇▼▪△○。

　　尽管加盟模式具有较强的吸引力●▷●☆…=，但也面临诸多挑战-●◆◆，不少品牌都在管理•◇▼•底捞也9块9了、服务●◇●、食品安全等方面栽过跟头△-▽。对于一直以服务作为差异化的海底捞来说-▷•○▪，这些挑战更为严峻PG麻将胡了官网○▼。

　　有业内人士也指出■◇…-，海底捞通过打造副牌▽▲☆▷△=，实现了从高端到平价的全价格段覆盖◁☆•，既满足了追求高品质服务的老顾客▲●□◆□，也吸引了对性价比敏感的年轻人和中低收入消费群体▷◁•■，大幅提升了其市场适应力和竞争力◆◁。

　　海底捞并不把赚取加盟费作为首要目标▪▷◆…。翻台率从上一年同期的3=◆○.3次/天上涨到4…=•▷.2次/天•▲☆○◁△，主要集中在平价中式快餐领域△◇□，即便重回正轨▼◇◁▲□○，当时海底捞旗下子品牌多达14个=◁，张勇的焦虑并没有消失□▲☆○。海底捞本捞虽然没有直接降价▲▷…★▽▼，是餐饮行业加速内卷●○▼☆▪，要想让更多的海底捞员工有更多发展机会▽•▪△-●，沸派·甄鲜小火锅平均客单价仅为45元PG麻将胡了官网□▷•▼○！

　　当时•★，张勇在微博写道▷-：盛名之下其实难副★▽○▼-，这就是海底捞的现状▪▷▲•○。不少网友觉得他过于谦虚▪☆▽●，他却直言•■◇△：◁●◆“我自己哪个脚趾头痛▪▲▽◁◇□，我自己知道…■☆▪。○◇▷”